Cuinant Burbot

Burbot: un peix inusual, que en singular representa el bacallà i altres bacallà a les nostres aigües dolces. Aquest depredador nocturn, a més dels seus estranys hàbits, generar-se en el fred més intens i ser vigorós en aigua gelada, també té un gust inusual, molt similar al gust d'altres peixos de riu. La carn de burbot tendre és adequada per a qualsevol plat on aquest peix resultarà deliciós. I especialment tendre i saborós és el burbot del fetge, que es pot cuinar fins i tot en forma de pasta, per no parlar de l’oïda senzilla, on el burbot tampoc no és superat per cap peix, a excepció del rei del peix, l’esturó i els seus parents.

La pesca a la brossa pot ser la més fàcil, però la principal condició per a la seva captura és l’estacionalitat i la temperatura de l’aigua. Aquest depredador nocturn només s’agafa en aigua freda, cosa que vol dir a l’hivern, a principis de primavera i a finals de tardor (el podeu llegir aquí o aquí). Només durant aquests períodes es pot agafar i menjar aquest deliciós peix. Una altra característica es pot anomenar "morta" llagosta de fonda de qualsevol esquer, quan és inútil deixar fins i tot un petit bot dins l'aigua. Rarament aquest depredador es troba pel llavi, només a la gola profunda. Per tant, en pescar, necessiteu un ganivet plegable per alliberar el ganxo o fer sortides de recanvi amb vosaltres.

Burbot fregit

Tot i l’aparent simplicitat d’aquest plat de peix, hi ha algunes característiques de la seva preparació. En primer lloc, el gust del burbot cuit depèn directament de la frescor del peix, que, per la seva carn tendra, perd ràpidament la seva frescor, aroma i es pot deteriorar més ràpidament que altres peixos si no és possible tornar a viure el burbot a casa. Aquest botí és semblant al peix gat. Per tant, quan es pesca, és millor no realitzar operacions quirúrgiques per treure el ganxo de la gola o l’estómac dur, sinó deixar aquestes manipulacions per després i obtenir el ganxo en tallar el peix. I en el zakidok o un altre donka, els guarniments han de ser substituïbles, és a dir, s’han de fixar al fixador. Va desfer la corretja i en va posar un altre. El menjar ràpid i els peixos viuran més a la gàbia o al cuiner.

És millor tallar aquest peix relliscós en guants de filet, si no, el ganivet pot relliscar fàcilment a la mà. Després de tallar, es poden enrotllar trossets de sal no en farina, sinó en sèmola. És millor mantenir la pell del burbot tendre sota una escorça marró daurada i el peix no molestarà la paella, encara que no sigui de gran qualitat.

Després de daurar-se en una paella amb oli vegetal o d’oliva, les peces de burbot folrades amb anelles de ceba es poden extingir lleugerament amb l’afegit d’aigua, no més de 5 minuts. Els aficionats al peix tendre i suau poden fer que el burbot sigui encara més tendre si es tracta de barrejar trossos de peix amb crema agria o maionesa. Si us agrada el peix cruixent, haureu de fregir a foc mitjà i sense guisar.

Assegureu-vos que al costat de trossos de peix també hi ha fregit un luxós burbot de fetge, juntament amb anells de ceba. La ceba s’afegeix una mica més tard que el peix, quan les peces es tornen cap per avall.

Burbot fumat

En un rendiment tan deliciós, el burbot pot cuinar-se bastant ràpidament. Si voleu peix fumat calent, les falques burbot es salen i després se'ls aplica fum líquid amb un cotó o una esponja de cotó. Després d’això, el peix es posa al forn durant una hora, a un mode de foc mínim o lleugerament més fort que el mínim. Si hi ha temps, abans de posar el peix al forn, pot quedar una mica ensabonat. A partir d’aquest fumet el peix serà més daurat i deliciós. Simplement, no salteu les rodanxes de burbot de la mateixa manera que quan salteu la panera i el daurat, és a dir, fregant una gran quantitat de sal contra les escates. Resultarà un cop fort. Al cap i a la fi, després de la sal, ja no podrem submergir el peix a l'aigua. I per salar, n’hi ha prou amb salar els trossos, com si estigués a punt de menjar aquests trossos, és a dir, una mica. Al forn, aquest "poc" es convertirà en la norma.

Burbot fumat fred

Quan s'utilitza fum líquid, per descomptat, no es fa servir el fum, però el temps de cocció, així com quan es fuma fred al fum procedent de serradura fumerada, augmenta en comparació amb la preparació de burbot fumada calenta al forn. Però el procés és encara més senzill. Només cal salar els trossos de peix, raspallar amb fum líquid i deixar assecar el peix durant 3 dies. Obtindràs peixos fumats freds, que no difereixen del gust del peix cuinat al fum (per cert, vaig escriure tres vies de peix fumat a la costa, si esteu interessats, llegiu l'article "Peix fumat fred"). Com es va mostrar en l’exemple de la verat, el verat fumat amb fum líquid era més saborós que el verat.

Us aconsello que llegiu:

Com cuinar cigalons

Bersh a Mormyshka