Cuinar asp de asp

Balyk d’asp, recepta de cuina a casa. Com preparar el peix? Com salar? Com escabetx?

Asp és un dels peixos més deliciosos i grassos que viuen als embassaments russos. Sobretot els asp de tardor. Per descomptat, si parlem només de la quantitat de greix, aleshores en el chekhony i fins i tot el descol·loquen en termes percentuals més. Però l’asp té un gust especial i el millor de tot aquest peix és un baliot. Com cuinar-lo? Això es tractarà.

Recepta per Asp Balyk

Per a la preparació d’aspans, el millor és utilitzar peixos relativament grans amb un pes d’uns 2-3 quilograms. Tal asp és el més gros i deliciós, sobretot si, com ja s’ha dit, s’agafa a la tardor. Durant aquest període, tots els peixos dels nostres embassaments, preparant-se per a l’hivern, caminen grossos. La mida mínima del llindar de les asp per a la preparació d’un balyk és d’1 quilogram, no menys.

Què es requereix?

En primer lloc, sobre els més necessaris per a l’elaboració d’aspans. Primer de tot, per descomptat, necessiteu l’asp. Per al seu processament previ, necessitareu un ganivet amb una fulla rígida forta i una punta punxeguda. Per salar peixos només es necessita sal gruixuda, que s’utilitza generalment per salar qualsevol peix per esvair i fumar. A continuació, necessiteu el teixit de cotó, en el pitjor dels casos, una antiga xapa neta i un rotlle de filet, però no de niló. Tot hauria de ser natural.

Ara ja podeu iniciar el procés de cuina del balyk

Primer, poseu l'aspecte a l'abdomen cap a una superfície plana de l'escriptori de la cuina.

Després cal fer una incisió, però no a l’abdomen, sinó a l’esquena al llarg de la carena. Cal posar el ganivet a la part posterior de l’asp al cap, amb una fulla cap a l’aleta caudal. Feu un punxó colpejant el mànec del ganivet. Cal perforar la carcassa lleugerament lluny de la cresta a través de la part posterior a la cavitat abdominal, però cal assegurar-se que el ganivet no toqui la vesícula biliar i punxés l’abdomen.

Després de fer una punció acurada de l’esquena a l’abdomen, s’ha de tallar la carcassa al llarg de la carena sense tocar els dits interiors i estirar-los. Això s’ha de fer amb molta cura. Un cop toqueu i perforeu la vesícula biliar, el peix serà amarg. De fet, podem dir que en aquest cas es farà malbé el peix, fins i tot si es renta el seu interior.

El següent pas requerirà sal

L’omplim amb uns quants graons en una incisió feta, salant amb cura l’abdomen per dins, sense oblidar-nos d’abocar sal a les brànquies. A continuació, poseu la carcassa al seu costat i comenceu a fregar-la sal, sempre contra les escates. No tingueu por d’utilitzar una gran quantitat de sal, no la podeu estalviar. Després de la salaó, el peix encara estarà en remull, però, com ha de salar l’asp, certament, sobretot si és gran. En cas contrari, el peix es podria deteriorar o hi haurà possibilitat d'infecció amb diversos paràsits i cucs de peix. L’abdomen sota les aletes també s’ha de salar amb cura. En primer lloc, es tracta de llocs de difícil accés i densos, i, en segon lloc, les aletes carnoses són saboroses a la base.

A continuació, s’ha de col·locar la carcassa en diagonal sobre un drap de cotó o una làmina de la mida d’un metre per metre. I aquí comença una operació important, òbviament similar a les mòmies de bandatge. Requereix una bobinada ajustada. Per fer-ho, necessiteu l’ajuda d’un de la llar. L’assistent haurà de tirar la tela del costat oposat. La carcassa està ben embolicada amb teixit, i també s'envolta amb cordes, començant per un llaç al cap de l'asp. La distància entre els gir no ha de superar els 3 cm. Amb una bobinada dèbil, és millor tornar enrere, fent que el gir es superposi al primer.

Després d’això, s’ha de posar la “nina” a la pel·lícula i mantenir-la a temperatura ambient durant 24 hores, de tant en tant girant-se de costat a costat. Després que la “nina” s’hagi mullat de la salmorra a la salmorra seleccionada, s’ha de treure a la secció inferior de la nevera, on ara es pot guardar el temps que calgui.

Però necessitem un balyk!

Per tant, al cap d’una setmana, es pot treure la carcassa i rentar-se a fons, després introduir-la a la incisió i sota les cobertes de brànquies del pal i deixar que el peix quedi a l’aigua unes 7 hores, canviant l’aigua almenys dues vegades.

Després només queda drenar l’aigua de l’abdomen i penjar la carcassa de forma "crucificada" en un lloc fresc. I d'aquí a uns quants dies, el llardons ambre greix de l'asp. Bona gana!

Us aconsello que llegiu:

Com fregir capelina inodora

Pike a finals de febrer